餐厅的接待服务工作是邮轮服务质量的重要组成部分。因为它直接与宾客接触，所以餐厅服务员要眼观六路、耳听八方，满足宾客的饮食需求，为他们在餐厅用餐提供方便及 创造优雅的环境，提供热情周到的服务。
一、接待准备
1．“四知三了解”
主题餐厅服务员在接待宾客服务准备中，要做到“四知三了解”。四知即：知开席时间和就餐标准，知预计桌数和人数，知本餐厅经营的风味和特色．知当天供应菜点及酒水的品种、价格；三了解即：了解客人的风俗习惯、生活忌讳和特殊需求。
2．不同职业、年龄宾客的就餐心理
由于宾客职业、年龄的不同，导致他们就餐心理各异。研究宾客的心理活动，并掌握其规律，有利于我们更好地开展服务工作。
(1)不同职业宾客的就餐心理。 一般说来，普通劳动群众比较讲究经济实惠，偏爱价廉、量大能下饭的菜肴，但随着生活水平的提高，他们对菜肴的要求也逐渐讲究质量精细、数量充足、知识分子、干部比较喜欢质细、清淡、少而精的菜肴；文艺界人士则要求菜肴鲜嫩，营养价值高，口味要避酸辣，免刺激的运动员既重视菜肴的营养价值，又要求数量充裕。不同职业的外宾，除具有以上的要求和习惯之外，又都具有一个共同点，就是品尝具有特色的菜肴。所以，餐厅服务员要注意推荐和引导，使不同层次、不同职业的宾客都能得到满意的服务。
(2)不同年龄宾客的就餐心理。 到餐厅用餐的客人由于年龄各异，因此他们就餐心理也不同，作为餐厅服务员应能够从年龄上判断客人的就餐需求，推测他们的用餐心理。儿童用餐，由于他们处在发育期，感官发育不全，对于味道过浓过重和酸辣菜品不易接受，一般喜欢清淡、鲜嫩、色泽鲜艳、甜脆单一的食品。他们的就餐心理是要求就餐速度快花样品种多。老年人消化能力弱，喜欢松软、油轻、味厚、低糖、低盐、易消化的食品。他们的就餐心理一般要求价格低菜品质量优。环境清洁，态度热情。中年人属于成熟型，接受能力强喜欢辛辣、味重、复合型口味的菜品。他们的就餐心理对菜品、环境、服 务、价格的要求一般比较求全。如果是家宴，一家老少三代全家聚餐。餐厅服务员介绍菜品时，应偏重老人和儿童。显示对老人的尊敬。这种全家福家宴应该上菜速度快，照顾小孩吃饭快的特点让小孩每道菜都能吃上。老年人吃饭比较注意价格，因此结账时，尽量小声告诉中年人，让老年人得到安慰，又显示出中年人处事得体大方。
3．物品准备
营业前认真做好清洁工作将餐厅的地面、门窗、灯具等清扫、擦拭干净将桌椅擦拭干净并摆放整齐。开餐所用的物品备好，如各种餐具、酒具、茶具、调味品、托盘、开瓶器、菜单、点菜单、饮料单、台布、餐巾、小毛巾等。检查服务现场，桌椅码放整齐餐台标出台桌号。并摆放好规定物品。酒吧台要清理干净整齐。所售各种酒水的包装要擦拭干净。
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