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写给船上大厨的一封信

发布日期:2020-12-15 17:20:33   |      阅读:174 次   |   评论数: 0条
在我们的生活中,有这样一句话:要想拴住男人的心,那么就应该先栓住男人的胃。这话是不是说男人对吃都很在乎呢?!在船上二十多个人,大家是否可以安心愉快的工作,除了船上管理者要优秀外,大厨也是一个关键人物啊!

 

 

小编今日就收到一封信,是一位大厨发给另一位大厨的,大家来感受下人家船上优秀大厨是啥样的吧!


大厨你好!

     刚给你草拟了一份伙食单子,希望能给你参考。作为一名资深大厨,深知做大厨的不容易,做一名好的大厨更不容易,但是我们既然选择了这个职业,就要做好自己的本职工作,我们的目的是为了挣钱,那么如何能够轻松的,心情愉快的把钱挣到家呢?这才是我们需要做的,船上的环境虽然人很少,但对于做大厨的我们来说是很复杂的,首先做好本职工作的同时,如何处好人际关系也很重要。


     当然了每条船的情况都不一样,我就简单的说说我个人的看法。有的船伙食费不是太多,所以就要我们大厨自己多付出啦,面包尽量自己多做点来减少购买量,还有就是平常多做些点心,来增加辅食量,这样主食就会相对减少。把有限的资源极致化。


      下面我先来说说早餐,早餐基本就是一个鸡蛋产品,一个香肠,培根或者是火腿,或者是午餐肉,上一点鱼罐头也可以代替。再就是主食,大部分中国人的主食其实就是馒头,花卷,包子,油条,炒面,炒米饭等等,有时再来点新鲜的面包。当然啦,中国人肯定是离不开稀饭的,船长和老轨估计就是喝点牛奶吃点面包,不用太在意他们,中餐还有晚餐尽量给他们做一些土豆产品,乌克兰人主食是土豆,他们很少吃米饭的,煮点土豆,皮都不用去,或者来点煎土豆片就是随手的事。

     

      至于中餐和晚餐,船上翻来覆去就是那几样肉,这就要我们动脑,如何去安排啦。举几个例子,就拿五花肉来说吧,红烧肉,扣肉,小酥肉,红烧丸子,回锅肉,干炸五花肉等,一种类型五种产品,那么想想产品得有多少,基本三菜一汤安排好啦,一个月可以不用重复的做。饭菜做好啦,人际关系也要搞好,有句老话说的好,重口难调呀,所以就要跟船员有一个好的沟通,总结自己的不足,吸取大家的建议,不断完善与丰富伙食。沟通很重要呀,也许你做的很好,但是没有好的沟通,不一定有好的效果哟!

 

     我简单的做些肉食的做法,仅供参考:

     首先船上的鸡肉价格比较便宜,可以多做些鸡肉产品,来调节伙食费用。鸡肉产品当中,整鸡(炖鸡,炸鸡,白切鸡),鸡大腿,我一般都是烤,烤可以节省好多时间哟,当然也可以炸。再是鸡小腿,鸡小腿可以炖,但我一般都是挂面包渣炸。鸡翅是烤,炸,红烧翅中,炸翅根,翅尖卤后做小菜。鸡脯肉可以炸鸡柳,炸鸡排,宫保鸡丁等。

      猪肉,就不说五花肉了,来说说排骨。红烧排骨,清炖排骨,土豆炖排骨,蒸排骨,蒜蓉拌排骨,干炸排骨,糖醋排骨。再有猪肉可以做红烧猪脚,炒猪肚,猪口条(凉拌,炒,卤),猪头肉,猪里脊(干炸,糖醋,猪排)等。

      牛肉,我一般用牛腱子做为卤肉,用牛腩炖,牛里脊煎或者炒肉片,肉丝。

      鱼,可以清蒸,糖醋,炸,煎,烤。

      羊肉的产品其实很少,回中国的话可以上点羊杂,做汤,带骨羊腿来烤的,无骨羊腿,炖或者炒,偶尔可以上点羊排。

      仅供参考吧,希望能给你帮助,想着我们工作的目的就是为了赚钱,不要给自己太大的压力,调节好自己的心情,学会自我安慰很重要。最后祝你一帆风顺,天天有心情!


                          热爱工作的刘大厨

 



 

 


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